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甲魚(yú)怎么做好吃

【導(dǎo)讀】甲魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,但是做法不當(dāng)?shù)脑捰绊懣诟幸布ぐl(fā)不出營(yíng)養(yǎng)。

甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好,甲魚(yú)做得好吃也是不容易的。那么甲魚(yú)怎么做好吃呢?下面是甲魚(yú)的做法大全,教您甲魚(yú)怎么做好吃。

1、清燉甲魚(yú)的做法

甲魚(yú)1200克,姜片30克,黨參5克,紅棗20克,枸杞15克,豬油50克,料酒20克,白酒白醋適量。

【做法】 將剁好的甲魚(yú)在開(kāi)水里面焯一下,焯的時(shí)候放點(diǎn)料酒,撈出用冷水沖涼,在熱鍋里面放入豬油,姜片,炸香后放入甲魚(yú),略煸一下后放入白酒白醋,煸一分種后放入高湯,黨參,加大火燒開(kāi)后用小火慢慢燉1小時(shí)左右,加入鹽,雞精,胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。

【特點(diǎn)】 湯汁乳白,清潤(rùn)滋補(bǔ),湯鮮肉嫩,老少皆宜。

2、紅燒甲魚(yú)的做法

甲魚(yú)1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克,胡椒粉5克,清湯200克。

【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚(yú)剁成塊,和膽汁混合在一起,將雞腿,豬鍵子肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊,一同放在盆內(nèi),蔥白切段,姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油,中火燒至五成熱(約100℃),下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣醬炸透,下入花椒、雞肉和豬肉略炒,再放入甲魚(yú)塊煸炒,放入紹酒、陳醋、醬油,放入清湯、胡椒粉,調(diào)好味后收湯,剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特點(diǎn)】 湯鮮味醇,肉細(xì)質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、紅煨甲魚(yú)

甲魚(yú)1000克、 2個(gè)草扣、少量桂皮、3-4個(gè)八角、6-8個(gè)白扣、20克左右的生姜片、2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè),2-3兩左右的花生油和豬油 。

【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬,等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣,再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分?jǐn)噭颍層秃歪u充分混合均勻,把剁好的甲魚(yú)塊放入鍋中翻炒,約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘后放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒(méi)甲魚(yú)肉為宜,用大火收濃湯汁,在這期間將無(wú)法食用之調(diào)料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的咸淡(因?yàn)槎拱赆u里有鹽),根據(jù)自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚(yú)就完成了.(起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片)

【特點(diǎn)】 湯濃汁厚,肉味鮮醇,紅而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。

甲魚(yú)宰殺的方法有很多,如何宰殺甲魚(yú)又快又利索,下面小編來(lái)告訴你正確甲魚(yú)宰殺的方法。

方法一

將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí),用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然后控血。

方法二

用筷子戳甲魚(yú)嘴巴,甲魚(yú)兇猛,會(huì)咬住筷子頭不放,這時(shí)候只要用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái),然后用刀斬?cái)囝i根,控血即可。

方法三

小甲魚(yú)的殺法:把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn),他就會(huì)伸脖子出來(lái)想用脖子把身翻轉(zhuǎn)。這時(shí)就可以用刀背(不可用刀刃,留著脖子用作抓手)把頸骨敲斷。然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白,立即撈起。這時(shí)體表的硬皮已經(jīng)浮離,甲魚(yú)也基本不會(huì)動(dòng)。可以輕松刨落浮皮。然后左手拿著甲魚(yú)的長(zhǎng)脖子,右手拿刀沿著背甲割開(kāi)。取出內(nèi)臟和黃色的油脂(油脂吃起來(lái)很腥)。然后破開(kāi)甲魚(yú)的下巴翻開(kāi)看看有沒(méi)有魚(yú)鉤。至此完成。

方法四

大甲魚(yú)的殺法:就拿個(gè)大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲,鉤子就死死的釘上了。然后把它掛起來(lái)。等它沒(méi)力再縮回去再泡水剝衣。

有一些朋友在吃完甲魚(yú)以后,身上出現(xiàn)了過(guò)敏的現(xiàn)象,比如身上出現(xiàn)大大小小的斑塊,全身奇癢難耐,那么吃甲魚(yú)后過(guò)敏怎么辦呢?

首先停止食用,然后建議先進(jìn)行止癢,服用些抗過(guò)敏藥物。局部用藥物洗滌涂抹治療很有幫助。另外,平時(shí)避免生冷刺激性食物,注意休息,注意局部干燥衛(wèi)生,保持好良好的心情對(duì)進(jìn)一步的治療會(huì)有幫助。

甲魚(yú)過(guò)敏怎么辦大家是不是已經(jīng)了解了呢?其次,醫(yī)生介紹說(shuō),甲魚(yú)雖然是我們民間經(jīng)常說(shuō)的一種大補(bǔ)食品,但是在中醫(yī)學(xué)里,甲魚(yú)最主要的功能就是滋陰,所以,有肝硬化或者是肝炎的朋友千萬(wàn)不可以多吃甲魚(yú),如果吃太多的話,可能會(huì)出現(xiàn)昏迷的嚴(yán)重后果。

甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其豐富,是大家耳熟能詳?shù)难a(bǔ)品,那么甲魚(yú)的功效與作用是什么呢?下面小編會(huì)詳細(xì)告訴您!

甲魚(yú)又稱鱉、團(tuán)魚(yú),具有滋陰補(bǔ)腎,清退虛熱的功效。主治虛勞贏瘦,骨蒸勞熱,虛勞咳嗽,腰膝酸軟,頭暈眼花,久痢,崩漏,帶下,等癥。《本草綱目》記載甲魚(yú)“作腥食,治久痢;作丸服,治虛勞,腳氣。”

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,甲魚(yú)具有抗癌,降低膽固醇等作用。甲魚(yú)還可以用于肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種慢性疾病的輔助治療。

另外甲魚(yú)有養(yǎng)陰的作用,脾胃陽(yáng)虛者慎用。

甲魚(yú)可生濕生痰、固有水腫、胸水、腹水、痰多壅盛者不宜多食。

甲魚(yú)滋膩礙脾,故食欲不振、上腹飽脹、消化功能較差的人應(yīng)慎用,特別是在患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病時(shí),不宜食用。

甲魚(yú)可影響水液代謝,故大便溏泄、小便混濁、白帶過(guò)多者慎用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 甲魚(yú)怎么做好吃
  • 甲魚(yú)的宰殺方法
  • 吃甲魚(yú)過(guò)敏怎么辦
  • 甲魚(yú)的功效與作用
  • 相關(guān)百科
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