人們愛(ài)吃紫蘇葉，卻不知道紫蘇葉的功效與作用很多，可以稱(chēng)之為功能蔬菜，趕緊來(lái)補(bǔ)習(xí)一下。

1、解熱作用

紫蘇葉具有解熱作用，如果家里有因溫刺而發(fā)熱的家兔，可以用紫蘇葉煎劑及浸劑2克/公斤給家兔喂食，可以得到不錯(cuò)的效果。

2、抗菌作用

紫蘇葉在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌的生長(zhǎng)。

正是因?yàn)樽咸K葉有以上的作用，所以具有解表散寒、行氣和胃的功效，可以用于風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚(yú)蟹中毒等。

當(dāng)感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，有咳嗽或胸悶不舒的時(shí)候，可以用紫蘇葉和生姜同用。當(dāng)感冒風(fēng)寒兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用于脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。又用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。用于進(jìn)食魚(yú)蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

食療比藥物治療更為安全無(wú)毒副作用，因此掌握好紫蘇葉的一些功效與作用，在飲食中加以運(yùn)用，就可以遠(yuǎn)離藥物了。

紫蘇葉在人們生活中應(yīng)用很廣，除了食用之外，還可能作為常用的中藥。日本人大多把紫蘇葉用于料理中，尤其在吃生魚(yú)片時(shí)是必不可少的陪伴物，在中國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。

紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿(mǎn)，惡心嘔吐等癥。

紫蘇葉在中國(guó)人的飲食中很常見(jiàn)，可以用來(lái)烹制各種菜肴，常佐魚(yú)蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚(yú)、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。

韓國(guó)人用紫蘇制作泡菜，基本上在全世界的韓國(guó)貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷(xiāo)售，在這種罐頭中，每?jī)善咸K葉包裹著一個(gè)紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來(lái)制作沙拉。紫蘇子用作肉類(lèi)食品的調(diào)料，也用來(lái)制作紫蘇芝麻鹽。韓國(guó)人在吃烤肉習(xí)慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而韓國(guó)人掀起了用紫蘇葉補(bǔ)鈣的熱潮，因?yàn)樽咸K葉富含鈣質(zhì)。

越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

紫蘇葉的吃法很多，大家可以參考下以下的吃法。

一、紫蘇葉拌黃瓜

材料：黃瓜500克，紫蘇葉（紅、綠均可）100克。

調(diào)料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

制作：

1、紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。

2、黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤(pán)中，即可食用。

特點(diǎn)：清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

二、軟炸紫蘇葉

材料：紫蘇葉200克，煎炸粉50克。

調(diào)料：椒鹽、食用油250克。

制作：

1、將紫蘇葉一片片洗凈，用布擦干，放在盤(pán)中。煎炸粉用適量水調(diào)好。

2、鍋內(nèi)倒入油，將紫蘇葉全部浸入調(diào)好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤(pán)中。

3、全部炸完后撒上椒鹽即可食用。

特點(diǎn)：成香酥脆，有紫蘇特有的香味。

三、鮮紫蘇葉滾魚(yú)頭

粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點(diǎn)辛辣可祛濕，并能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類(lèi)中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜肴之用。大魚(yú)頭即鳙魚(yú)頭，頭極肥大，故稱(chēng)大魚(yú)頭。有人會(huì)嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚(yú)不庸，尤其是魚(yú)頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗后賦詩(shī)曰：“平生無(wú)此樂(lè)，飽吃大魚(yú)頭”。鮮紫蘇滾大魚(yú)頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。

材料：紫蘇葉15克、大魚(yú)頭1個(gè)、生姜3片、生蔥少許。

烹制：紫蘇葉洗凈，切碎；魚(yú)頭開(kāi)邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚(yú)頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升（5碗量），滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。

紫蘇葉雖然味道鮮美，但是并不是所有人都適合食用的，而且在烹飪的過(guò)程中，也有一些事項(xiàng)需要引起注意的。

《本草經(jīng)疏》記載：“病屬陰虛，因發(fā)寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補(bǔ)故也。火升作嘔者亦不宜。”《本草通玄》也記載：“久服泄人真氣。氣虛、陰虛及溫病患者慎服。”因此，氣虛、陰虛及溫病患者需慎服紫蘇葉。

不少人在吃海鮮的時(shí)候也會(huì)配以紫蘇葉，其實(shí)這有所不妥。如果將紫蘇葉與鯽魚(yú)一起食用后容易生毒瘡，將紫蘇葉和大閘蟹一起食用容易引起腹痛。此外，紫蘇葉不能食用過(guò)多，因?yàn)樽咸K含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過(guò)多會(huì)損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃。

中國(guó)人飲食中講究相生相克，任何食物即使再好都有需要注意的地方，而且量也不能過(guò)多，否則將會(huì)過(guò)而不及，也許這也就是紫蘇葉為什么是配菜而成為不了主角的原因吧。

喜歡紫蘇葉的朋友，不妨在你的房前屋后種上這么一棵紫蘇，在它給你帶來(lái)絲絲芬芳的同時(shí)，還能為你的飲食增香填色。