韭黃是韭菜隔絕光線，在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。韭黃屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，其營養價值要遜于韭菜。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。韭黃的功效有哪些？

1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿  韭黃、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。

韭黃營養豐富秀色可餐，一般常見的韭黃的烹飪方式是和其他食物一起炒著吃。韭黃常和雞蛋、豬肉、蝦、牛肉等但肉類食物一起煮，常見的菜式有韭黃炒蛋和韭黃炒肉絲。下面一起來學學這兩道菜的做法。

韭黃炒蛋的做法：

材料：雞蛋149g，韭黃300g，油適量，魚露適量

步驟：

1、將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。用廚房剪刀剪成段。

2、雞蛋打成蛋液。

3、熱油鍋。倒入蛋液。

4、煎至雙面金黃，撈起，切塊。

5、原鍋倒入適量的粟米油。

6、放入韭黃炒幾下。

7、將雞蛋回鍋。

8、炒勻，倒入適量的魚露調味。

9、即可關火。

韭黃炒肉的做法：

材料：韭黃300g，肉絲100g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥姜末適量

步驟：

1、韭黃洗凈切斷。

2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。

3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘；腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。

4、炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出。

5、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調味。

6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。

韭黃有"洗腸草"之稱，韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，治療便秘。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。常吃韭黃有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效！孕婦可以吃韭黃嗎？

專家指出孕婦是可以適量吃韭黃的，但是不能過量食用韭黃。孕婦食用韭黃還有兩大好處：

1、促進食欲

韭黃可以促進孕婦的食欲。因為韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

2、預防與治療便秘

韭黃含有大量的維生素和粗纖維，有助于促進腸胃蠕動，對治療與預防便秘有很好的療效。

韭菜和韭黃都是我們平時經常食用的菜肴，它們既可做主料，也可做配料或餡料，最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高于韭菜，但其營養價值卻略遜于韭菜。

從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩解腸道問題。

韭黃的口感較軟嫩，香氣濃郁，滋味鮮美，適合用來炒蛋或做餃子餡；韭菜則較清脆，辛辣味較重，適合下鍋與肉類煸炒或做湯。

像韭黃這樣的蔬菜，必須是吃新鮮的，無論是口感還是營養，都比不新鮮的要好得多。但是想要吃到新鮮的韭黃，不僅要會選購，還要會儲存才行。那么韭黃應該要怎么選購和儲存呢？我們一起來了解下。

韭黃的選購

在挑選韭黃的時候，我們要選擇嫩黃色的，而不是枯黃色的韭黃，最好是葉片挺立的；然后再就是看切口，切口的色澤越鮮艷，則表示這韭黃越新鮮。

韭黃的儲存

韭黃是不容易保存的蔬菜，買回來的一次沒做完，那么就必須要想辦法保鮮。可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。