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青稞面

【導讀】青稞,可食用,為藏區主食,它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質,尤其引起全世界關注的是,它還富含功能奇特的營養素--β-葡聚糖。青稞面是由青稞磨成的面粉,具有營養價值和突出的醫藥保健作用,在長期的生活實踐中,青藏地區的人們把青稞面做出了花樣百變的美食。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。

地球上只有青藏高原適合于青稞生長。特殊的地理位置、生態環境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)使青稞比任何一種麥類有效營養成分更多、醫用的功效更好。它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質,尤其引起全世界關注的是,它還富含功能奇特的營養素--β-葡聚糖。生物、醫學專家研究認為,β-葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用,為藏區主食。

青稞面又叫糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名字聽起來新鮮,實際上就是青稞面。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面,與我國北方的炒面有點相似,但北方的炒面是先磨后炒而西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮。青稞面含多種維生素和微量元素,具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用,是世界上營養最豐富的谷物。

我們都知道,地球上只有青藏地區才適合于青稞生長,由于這特殊的生長環境,造就了青稞面神奇的功效,經過長時間實驗證明,青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為什么還會有百歲老人的存在?那里的人們是以怎樣的一種生活狀態存活在高寒地帶的呢?這與常食青稞,與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載:青稞,下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物,用于治療多種疾病)。

青稞面含多種維生素和微量元素,具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用,是世界上營養最豐富的谷物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。

食材:

主料:中筋面粉:200g青稞粉:200g

輔料:雞蛋:2個鹽:適量水:適量

步驟

1、把兩種面粉放入容器中。

2、把雞蛋放入碗中打散。

3、加入面粉中,再加入適量的清水,和成較硬的面團。

4、用壓面機的一檔把面團壓成大片。

5、用二檔再把面片過一遍,會看到面片光滑了許多。

6、分別再用三檔、四檔、五檔再過一遍,你會看到面片越來越光滑。

7、過完五檔之后,選擇粗的切面檔,把面片切成面條。

8、把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷凍。

9、取其中的一份,煮熟,搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了。

吃青稞面時,碗里放上一些酥油,沖入茶水,添上炒面,用手攪拌。拌時,先用中指將炒面向碗底輕搗,以免茶水溢出碗外;然后轉動著碗,并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏,揉合成團,用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子,只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似,印度人吃米飯也用手抓,叫做抓飯。

由于青稞面吃法簡單,攜帶方便,很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋,餓了,就從口袋里抓把青稞面吃。有時,他們從懷里掏出個木碗,裝些糌粑,倒點酥油茶,加點里鹽,攪拌幾下,抓起來就吃。有時,邊吃青稞面,邊喝酥油茶。有時,把青稞面倒進一個叫"唐古"的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一會兒,噴香的青稞面便可入口了。

藏族過藏歷年時,家家都要在藏式柜上擺一個叫"竹素琪瑪"的吉祥木頭,斗內放滿青稞、糌粑和卓瑪(人參果)等,上面插著青稞穗、麥穗花枝和一種叫"孜卓"的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩牌。鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過"竹素琪瑪",客人用手抓起一點糌粑,向空中連撒三次,再抓一點放進嘴里,然后說一句:"扎西德勒"(吉祥如意),表示祝福。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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