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過年餃子別瞎吃!準媽版肉餡大公開

編輯:max

  準媽版餃子:韭菜豬肉餃子餡

  餃子餡料:豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜

  制作方法:

  1.豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打,放入冰箱腌制一會兒。

  2.韭菜洗凈,切成末。

  3.面粉加適量水和成光滑面團,蓋上保鮮膜靜置半個小時。

  4.把韭菜放入肉末中拌勻。

  5.把面團揉成長條,搟成餃子皮。

  6.用餃子皮包入餡料即可。

  準媽版餃子:牛肉餃子餡

  餃子餡料:牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁

  制作方法:

  1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻。

  2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末。

  3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

  溫馨提示:

  1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能吸收更多水分,使之細嫩。

  2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。

  3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

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