3、隱性饑餓三：鈣鐵鋅等礦物質缺乏
除了維生素，鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質也是嬰幼兒成長發育必要的元素。根據調查，中國人鈣缺乏的程度非常嚴重，居民鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。寶寶在食物中攝取鈣等礦物質不足，也是“隱性饑餓”的表現。
“隱性饑餓”會導致什么后果
1、缺乏維生素A，夜盲癥、貧血、生長緩慢找上門
（1）夜盲癥、視力下降
維生素A是眼內感光物質視紫紅質的重要組成，與人類的暗視覺有關。維生素A與正常視覺有密切關系，無論在白天或是夜晚，我們的視力都需要維生素A，而夜間的視覺機能，則完全依賴維生素A。當維生素A缺乏時，在黑暗中便無法看清事物，嚴重時會造成夜盲癥。
如果膳食中維生素A繼續缺乏或不足將會出現干眼病。當維生素A嚴重缺乏時，除了眼睛疲勞之外，還會有灼熱、發癢、發炎、眼球疼痛等現象，以及眼屎增加，角膜炎等。
（2）皮膚黏膜改變
維生素A具有維持上皮細胞組織形態的作用。維生素A素有“抗感染維生素”之稱，它對維持上皮細胞的完整性有著至關重要的作用，呼吸道粘膜由無數個上皮細胞構成，它是保護呼吸道的第一道屏障，如果我們把這些細胞想象成一個個的衛兵，維生素A的作用就是保證這些衛兵都整齊地排列并發揮防御功能，從而抵抗病菌入侵。如果寶寶體內缺乏維生素A，可使呼吸道上皮細胞角化、增生和干燥，從而增加感染的可能性和危險性。
（3）免疫功能受損
維生素A在人體內參與糖蛋白的合成，而免疫球蛋白也是糖蛋白的一種。也就是說，維生素A能促進機體免疫能力的提高。維生素A還可以抑制腫瘤的生長。它有抵抗呼吸系統感染的作用，還有助于維持免疫系統功能的正常等等，這些對于孩子抵抗流行性的疾病有很大的幫助。缺乏維生素A，嬰幼兒的抵抗能力會大大受損，對疾病的抵抗能力就會大大減弱。
（4）貧血、生長發育緩慢
研究發現，維生素A與缺鐵性貧血常常并存，維生素A有助于元素鐵的吸收，維生素A攝入不足會導致運鐵蛋白合成受限，儲存鐵釋放入血障礙，引起骨髓缺鐵，使造血能力下降。維生素A在促進骨骼發育方面也起著輔助作用，尤其對長骨發育。缺乏維生素A，嬰幼兒不僅貧血，而且生長發育緩慢。
