夾心魚糕
原料：青魚中段500克、胡蘿卜50克、玉米粒50克、雞蛋清30克。
調(diào)料：蔥姜汁、鹽、黃酒、味精、淀粉。
制作要點：
1、清除魚內(nèi)臟，刮掉魚鱗，洗凈，剖去龍骨（魚中間部位的大骨）和肚檔，留下凈魚肉。絞（剁）碎成茸三等分，一份加入煮熟絞（剁）碎的胡蘿卜泥，另一份加入玉米粒絞（剁）碎的泥，最后一份保持白色原味，分別調(diào)味加蔥姜汁、鹽、黃酒、味精、蛋清、淀粉并攪拌均勻。
2、一方盤涂油，將白色魚茸平鋪盤底，先后放上胡蘿卜魚茸、玉米魚茸，鋪平，上籠蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片狀。在炒鍋中加油、鮮湯、鹽燒開，放入魚片，濕淀粉勾芡即可。
功效：
魚肉蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，胡蘿卜富含維生素A，加上玉米為粗糧，B族維生素充分，組合為營養(yǎng)充足、強體健身的春季兒童特色佳肴。
特點：白紅黃夾心，層次分明，鮮香滑軟，適合1歲半以上嬰幼兒食用。
