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維生素與礦物質的鴛鴦配

編輯:靜渝

  近年來,隨著衛生科普知識的宣傳與普及,有很多人都知道人體缺乏某種微量元素會致病,并且能做到及時補充治療。但是在補充微量元素的同時,合理搭配某種維生素,能收到事半功倍的效果這個道理卻知之不多。因為,某些維生素與礦物質之間有協同作用,以下列出的是不同種類的維生素和礦物質之間的關系,以及含維生素與礦物質較多的食物。

  維生素C和鐵 維生素C在腸道能將三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。含維生素C較多的食物應與含鐵較多的食物搭配食用,才能促進鐵的吸收,如柿子椒炒豬肝。近年實驗結果表明,鐵加維生素C沖劑能使嚴重貧血的大鼠體重、血紅蛋白、紅細胞數、紅細胞壓積、血清鐵、紅細胞游離原卟啉等指標恢復,說明鐵加維生素C有顯著改善缺鐵性貧血的保健和治療功能。

  含鐵多的食物主要有黑木耳、動物肝臟、豬瘦肉、芝麻醬、桂圓、大豆、紅豆、綠豆等。富含維生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、莧菜、油菜及鮮棗、獼猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。

  維生素E和硒 維生素E是抗氧化劑,可促進硒的吸收利用,并增強硒的抗氧化作用,所以維生素E和硒在抗氧化方面起著協同作用。機體隨著年齡的增加,超氧化物歧化酶(SOD)活性下降,過氧化脂質積聚。維生素E是脂溶性的,可進入到細胞膜的脂質層,在氧化自由基攻擊多不飽合脂肪酸前將其捕獲,阻斷其氧化過程。維生素E能維持體內硒的活性形式,抑制體內硒的排除和預防膜脂自身氧化,減少過氧化物生成。實驗發現,聯合補充硒和維生素E,人體組織中的SOD活性明顯增加,由此證明維生素E與硒合用,具有協同作用。

  含硒較多的食物有海洋魚類、動物腎臟及肉類。此外,大蒜、白菜、小麥中的含硒量也比較多。富含維生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋類、豆類、谷類、堅果等。

  維生素A和鋅 維生素A主要儲存在動物肝內,當機體需要時由肝將視黃醇酯水解為維生素A,并經血液轉運到各組織,發揮其生理作用。視網膜和肝的維生素A還原酶是一種含鋅的醇脫氫酶,參與維生素的合成,缺鋅時此酶活性降低,肝中的維生素A不能動員,而維生素轉運蛋白質合成障礙。研究表明,鋅與維生素A之間具有協同作用。動物缺鋅,其體內血清中的維生素A偏低,補充鋅后,血清維生素A可升至正常水平。鋅是維生素A代謝的重要金屬離子,參與維持眼組織的正常形態及視覺功能。鋅缺乏時,可引起視網膜桿狀體和錐狀體功能異常。

  富含維生素A的食物有動物肝臟、魚肝油、乳制品、禽蛋及胡蘿卜、南瓜、紅薯、辣椒、菠菜、西藍花、芒果、柿子和杏等。含鋅較多的食物有牡蠣、烏梅、香腸、牛肉干、醬牛肉、鮮扇貝、奶酪、干魷魚、鴨肝等。

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