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教你如何烹制出鮮美營養(yǎng)的魚肉

編輯:wumeiwan

  第1步:謹防肉碎

  切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下,炸魚油溫要高,燒魚時湯不宜多,以剛沒過魚為度,火不宜太大,湯燒開后改用小火煨,煨篩骨要少翻動魚身。

  第2步:防止粘鍋

  凈鍋燒熱,用生姜把鍋擦一遍,在鍋內淋少許油,加熱后再向鍋內加油,瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內,蛋糊遇熱迅速凝固,防止粘鍋。


謹防肉碎

  第3步:別早放姜

  放姜為除腥,過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質凝固后再放姜,還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

  第4步:入味有術

  燒魚前把魚腌一下(凈魚控水,魚身上均勻地涂上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。

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