食物的酸堿性
如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會發現不同食物的灰的確有的是酸性，有的是堿性。這也是營養界人士區分“酸性食物”“堿性食物”的基礎。這種理論認為，那些灰是酸性的食物，在體內經過代謝之后，產物會增加血液的酸性；而灰分是堿性的食物，代謝產物則會增加血液的堿性。
人體酸堿性
從理論上說，這種理論也能站得住腳。一般而言，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會生成酸性物質；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質，代謝產物的堿性較強。一定要按照這種標準去把食物分為“酸性”和“堿性”，也可以自圓其說。而且，按照這種標準劃分出來的堿性食物，比如水果、蔬菜、奶等，正是推薦“多吃”的“健康食品”；而“酸性食物”比如肉、蛋、淀粉，正是推薦“少吃”的食物種類。“酸堿食物說”的流行，或許也與這一現象不無關系。
人體的酸堿性
人的新陳代謝由無數生化反應組成，每一個反應都需要特定的酸堿環境。在科學上，酸堿性用pH值來表示。pH值在0到14之間，小的那頭是酸性，大的那頭是堿性。血液對生命活動的進行至關重要，其pH非常精確地維持在7.35到7.45 之間。超出了這個范圍，不管是低還是高，生命活動都無法正常進行。這個pH范圍屬于“弱堿性”，所以如果說要維持人體的“弱堿性”，也沒有什么不對。吃 “堿性食物”來維持“堿性體質”的說法由此而生。
食物酸堿性改變不了血液酸堿性
不管是酸性食物還是堿性食物，在正常人的飲食范圍內都不會改變血液的酸堿性。1930年代就有學術論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“堿性食品”，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒有觀察到血液pH值發生變化。而吃下近一斤肉，四位實驗者中有三位的血液pH值沒有發生變化，另一位發生的些許變化也很快恢復了。
簡而言之，如果非要根據代謝產物的酸堿性，也確實可以把食物分出“酸性”“堿性”來。不過這種區分沒有什么意義，不管是“酸性食物”還是“堿性食物”，在正常飲食范圍內都不會對人體血液的酸堿性產生影響。作為“堿性食物”的蔬菜水果固然應該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養不可或缺的部分。
到目前為止，還沒有明確的科學依據能證明食物酸堿性影響人體的酸堿性，影響生男生女就更無從考究了。
